Der herbsüße Wein-Aperitif mit der feinen Bitternote wurde in den 1860er Jahren von Simon Violet, einem fahrenden Händler und Sohn eines Maultiertreibers aus Corsavy bei Perpignan (Frankreich), kreiert.

1873 als Marke eingetragen, wird die einzigartige Rezeptur auf Basis von Chinin seit sechs Generationen streng geheim gehalten.