Spätburgunder Aus dem Kessel Oberrotweiler Eichberg Freiherr von Gleichenstein

Lagenbeschreibung:Dieser Wein wächst in Hangfußlage des Eichbergs und in dieser Mulde bleibt die Wärme der heißen Sommertage lange erhalten, darum trägt dieser Wein den Namen "Aus dem Kessel". Es ist eine reine Südlage mit 70% Hangneigung und guter Wasserversorgung. Der tiefgründige Schwemmboden besteht aus Vulkan-Erosionsgestein.Rebsorte:Der Blaue Spätburgunder stellt sehr große Ansprüche an Klima und Boden und benötigt bei der Verarbeitung größte Aufmerksamkeit und Sorgfalt im Ausbau. So wird der Spätburgunder zunächst bis zu 6 Wochen auf der Maische vergoren und reift bei uns bis zu 24 Monate im großen Holzfass oder Barrique. Dort entwickelt er seinen charakteristischen Duft, so wie den weichen Geschmack mit runden Tanninen. In der Burgunderfamilie gibt es noch weitere Rotweinsorten wie den Schwarzriesling, den Frühburgunder und den Clevner (Württemberg). Ausbau:Nach der selektiven Handlese werden die Trauben zum Teil entrappt und nach anschließender ca. 1-wöchiger Kaltmazeration wird die Gärung spontan mit wilden Hefen bei 28 - 30 °C durchgeführt. Nach einer Nachmazeration von mehreren Wochen wird die Maische schonend abgepresst. Dieser Spätburgunder reift mindestens 12 Monate in ca. 3-jährigen Barriques.Charakteristik:Dieser geradlinige Typ mit Finesse, Frische und feiner Silhouette, besitzt feine Aromen von Waldbeeren, weißem Pfeffer und Lakritze. Kräftige und junge Tannine. Druck und Länge am Gaumen. Reifepotential von mindestens 5-8 Jahren.Trinkempfehlung:15 - 18 °C. Genießen Sie diesen Wein als Begleitung zum Hartkäse und Kalbgeschnetzeltes.